Рекомендации по питанию
Чтобы питание детей в выходные дни отвечало физиологическим нормам, родители должны знать, сколько и каких продуктов ребенку необходимо получать в течение дня в зависимости от возраста, уметь правильно распределять их по приемам пищи, сочетать блюда, выдерживать режим, принятый в детском учреждении.
Ориентиром для этого служит примерный суточный набор для ребенка, который обеспечивает, в основном, суточную норму животного белка.
В питании детей используются различные сорта мяса: говядина, птица (кроме уток и гусей), кролики, молодая баранина, для старших детей нежирная свинина в рубленом виде. В отдельные дни включают сосиски, однако важно помнить, что физиологическая ценность их ниже, чем натурального мяса. В их составе больше жира, меньше белка и витаминов, менее благоприятное соотношение минеральных солей. В то же время можно рекомендовать новые виды колбасных изделий с повышенной биологической ценностью: сосиски детские, диетические, школьные колбаски «Малютка» и «Крепыш», колбасы с добавкой обезжиренного молока и боенской крови. Следует использовать и такие ценные растительные белковые продукты, как горох, фасоль, соя (содержание белка в горохе – 23 %, фасоли – 23 %, сое – 34 %). В них много витаминов группы В, витамина Е, много калия и других минеральных веществ. В те дни, когда нет достаточного количества мяса или рыбы, включают блюда из бобовых – суп-пюре гороховый, гарнир из зеленого горошка и т. д. Повысить содержание животного белка можно также за счет неострых сортов сыра и плавленых сырков. Не рекомендуется давать детям более одного яйца в день. Избыток белков в желтке может вызвать аллергические реакции, а высокое содержание лецитина действует возбуждающе на нервную систему. Рыбу дают чаще, в том числе морскую. Она содержит ценный набор незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, хорошо переваривается и усваивается.
Чтобы разнообразить питание детей в выходные дни, нужно следить за меню детского учреждения на протяжении недели и дома готовить другие блюда, принимая за основу меню-раскладки. Если необходимо заменить сезонное блюдо, используют картотеку, заменяя белковые блюда на белковые, овощные на овощные и т. п. Детям раннего возраста подбирают блюда, которые полностью обеспечивают физиологические потребности данного возраста. Принимая во внимание, что в выходные дни дети старше трех лет больше бывают на воздухе, занимаются активными играми, спортом, в меню для них больше включается мяса, рыбы, масла сливочного, сыра и других продуктов.
В выходные дни особое внимание обращают на вторые блюда, которые не всегда могут быть приготовлены в детском учреждении, например, налистники с мясом, кабачки, фаршированные мясом и рисом, голубцы, котлеты и колбаски из рыбы, блюда из пасты «Океан» и кальмаров, блюда из печени, блюда из кролика и т. д. Из овощных блюд по картотеке
выбирают блюда, которые в течение недели в меню детского учреждения не включались. Кроме того, детям старше трех лет в летний сезон полезно давать зеленые лопаточки гороха и спаржевой фасоли.
Для выполнения нормы белка дают творожное блюдо. Приготовленный в домашних условиях творог можно давать в натуральном виде – с фруктовой подливой, со сливками или сметаной, молоком, медом.
Белки из натурального творога усваиваются лучше. Однако если нет гарантии, что творог приготовлен из пастеризованного молока, его используют только в изделиях после термической обработки (вареники, сырники и т. д.). Хлеб нужно давать пшеничный и ржаной. На завтрак детям дают винегрет с сосиской, яйцом, мясом или селедкой. Можно приготовить омлет с тушеным шпинатом (на листик омлета положить ложку тушеного шпината и завернуть трубочкой). Дополняют завтрак молоком или кисломолочными продуктами.
Очень ценны натуральные витаминные напитки: дрожжевой, морковно-молочный, из шиповника, морс из черной смородины. В выходные или праздничные дни детям можно дать выпечку. Однако надо подбирать такие изделия, в которые входит меньше жира, а больше фруктов, орехов. Дают также сладкие фруктовые напитки, желе фруктовое, мороженое. Они более полезны, чем пирожные.
В детском питании необходимо систематически использовать разнообразные сезонные овощи и фрукты.
| Примерное меню выходного дня 1 неделя
Суббота |
|
| Завтрак | Каша гречневая рассыпчатая |
| Сосиска | |
| Кофейный напиток с молоком/какао с молоком, хлеб пшеничный с маслом | |
| Обед | Салат из квашеной капусты с растительным маслом |
| Суп геркулесовый, хлеб | |
| Картофельное пюре, биточки мясные | |
| Компот из сухофруктов | |
| Полдник | Кефир, печенье, фрукты |
| Ужин | Тушеная морковь, оладьи со сметаной |
| Чай с молоком | |
| Воскресенье | |
| Завтрак | Творожная запеканка со сметаной |
| Кофейный напиток с молоком/какао с молоком, батон с маслом | |
| Обед | Бульон куриный с гренками (или лапшой) |
| Тушеная капуста, котлета куриная или отварная курица | |
| Компот из сухофруктов | |
| Полдник | Молоко, сдоба, бананы |
| Ужин | Каша пшенная молочная |
| Чай с молоком | |
| Батон с вареньем | |
| Примерное меню выходного дня 2 неделя
Суббота |
|
| Завтрак | Пудинг из печени или печень жареная |
| Каша рисово-пшенная | |
| Кофейный напиток с молоком/какао с молоком, батон с маслом | |
| Обед | Салат картофельный с зеленым горошком |
| Рассольник, хлеб | |
| Овощное рагу, рулет мясной | |
| Сок | |
| Полдник | Молоко, гренки, фрукты |
| Ужин | Картофельное пюре, котлета рыбная |
| Чай, батон | |
| Воскресенье | |
| Завтрак | Омлет, манная каша |
| Кофейный напиток с молоком/какао с молоком, батон с маслом | |
| Обед | Салат из квашеной капусты или соленых огурцов с растительным маслом |
| Суп фасолевый или гороховый, хлеб | |
| Картофельное пюре, шницель мясной или гуляш | |
| Компот из сухофруктов | |
| Полдник | Чай с молоком, сдобная булочка, сырок творожный с изюмом |
| Ужин | Ленивые вареники со сметаной |
| Чай, батон, фрукты | |